In una pentola alta mettere il latte, la scorza di limone grattugiata e portare a bollore.
Appena accenna il bollore unire il riso e cuocere per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere latte se il tipo di riso tende ad asciugare troppo.
Lavare le fragole e tagliarle a pezzetti, metterle in una ciotola ed unire lo zucchero di canna, il succo di limone e mescolare.
Versare il composto di fragole in una pentola e cuocere per circa 25 minuti fino ad ottenere una salsina grumosa.
Una volta pronto il riso, lasciarlo intiepidire e poi versarlo in bicchieri monoporzione e servirlo con la salsina di fragole fredda.
Aggiungere qualche fragola fresca per decorazione.