Lavare e tagliare a tocchetti le taccole, poi cuocerle in acqua bollente salata fino a quando risulteranno tenere ma non sfaldate. Scolarli e condirli con olio extravergine di oliva e pepe. Tenere da parte.
Pelare le patate e tagliarle a pezzetti medi, cuocerle in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
Scolarle su una ciotola e condirle con olio extravergine di oliva. Metterle su una teglia con carta da forno sotto e cuocerle a 180 gradi fino a leggera doratura.
In un vassoio da contorno mettere i fagiolini e le patate, unire la feta a pezzi grossolani, aggiungere qualche foglia di rucola fresca e condire con un piccolo giro di olio extravergine di oliva a crudo.
Note
Prima di aggiungere la rucola e la feta, le taccole e le patate si possono scaldare.