7gdi lievito di birra in grani o 10 g di lievito di birra fresco
2cucchiaini di zucchero semolato
300gdi acqua a temperatura ambiente
Secondo impasto
2tuorli
60gdi zucchero semolato
80gdi burro morbido
80gdi vino cotto
5semi di anice stellato
mezzo bicchiere di acqua e mezzo di liquore all'anice per reidratare l'uva sultanina
3cucchiai di uva sultanina
150gdi farina integrale
150gdi farina bianca
primo impasto
albume per spennellare sopra
Istruzioni
Fare il primo impasto mettendo la farina in una ciotola, al centro fare una fontana e unire il lievito di birra e lo zucchero, aggiungere l’acqua gradatamente e mescolare bene insieme. Il composto deve risultare una pastella, lasciar lievitare per un’ora e mezza o due coperto con la pellicola.
Mettere a bagno l'uva sultanina in un bicchiere di acqua e liquore all'anice per 15 minuti, serve per ammorbidirla.
Schiacciare i semi di anice stellato fino ad ottenere una polverina fine.
Fare il secondo impasto: in un’altra ciotola grande mescolare la farina con quella integrale insieme. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero, il vino cotto e il burro morbido.
Versare il composto di uova nella ciotola delle farine e unire anche il primo impasto lievitato, mescolare con le mani e impastare bene tutto.
Aggiungere l'uva sultanina strizzata e i semini di anice stellato polverizzati. Amalgamare bene all'impasto.
Trasferire la pasta su una spianatoia e con l’aiuto di altra farina impastare per qualche minuto. Lasciar riposare trenta minuti coperto con un canovaccio.
Dividere l’impasto in due parti uguali, formare delle ciambelle e sistemarle negli stampi imburrati e infarinati in precedenza.
Spennellarle con l'albume e lasciar lievitare ancora per circa un'ora o fino a quando le ciambelle saranno ben voluminose.
Cuocere a 180 gradi con forno statico per circa 10 o 15 minuti poi abbassare a 170 gradi, coprire la superficie con carta di alluminio e continuare la cottura per altri 25 minuti.