CIAMBELLA AL VINO COTTO E UVETTA

Oggi una ricetta dedicata alla mia terra d’origine, le Marche.
E’ un dolce che ho pensato di fare per San Martino, nella mia città natale si usa festeggiare quel giorno con castagne e vino ed io con queste ciambelle volevo assaporare un po’ di quell’atmosfera.
Il vino cotto è stato fatto in casa da mio padre che mi ha regalato una bottiglia l’anno scorso ed è già quasi finito, così, qualche giorno fa, quando sono tornata a trovare i miei, mi sono presa un’altra bottiglia da portare via … ha sempre un sapore forte, dolce e per questa ciambella è perfetto.
Non è proprio un dolce da dopo cena, ma ideale per la colazione o la merenda e con un buon bicchiere di vino rosso.
Bisogna rispettare bene i tempi di lievitazione per far risultare l’impasto soffice e leggero.
Le ciambelle fatte in casa non si mantengono fresche a lungo e sarebbe meglio consumarle entro due giorni… si possono conservare in sacchetti per non farle seccare troppo.
Ora vi lascio la ricetta e a presto!

ricetta per due ciambelle (stampi da 18 oppure 20 cm di diametro)

primo impasto

300 g di farina macinata a pietra
7 g di lievito di birra in grani
2 cucchiaini di zucchero
300 g di acqua a temperatura ambiente

secondo impasto

2 tuorli
60 g di zucchero semolato
80 g di burro fuso freddo
un pizzico di sale
80 g di vino cotto
due cucchiai di uva sultanina
due bustine di vanillina
150 g di farina integrale
150 g di farina macinata a pietra
primo impasto lievitato
albume da spennellare sopra prima della cottura

Fare il primo impasto mettendo la farina in una ciotola, al centro fare una fontana e unire il lievito di birra e lo zucchero, aggiungere l’acqua gradatamente e mescolare bene insieme. Il composto deve risultare una pastella, lasciar lievitare per un’ora e mezza o due coperto con la pellicola.
Mettere a bagno l’uvetta sultanina in acqua tiepida per 15 minuti, serve per ammorbidirla in po’.
Fare il secondo impasto: in un’altra ciotola grande mescolare la farina con quella integrale insieme con il pizzico di sale. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero, le bustine di vanillina, il vino cotto, l’uva sultanina strizzata e il burro fuso raffreddato.
Versare il composto di uova nella ciotola delle farine e unire anche il primo impasto lievitato, mescolare con le mani e impastare bene tutto.
Trasferire la pasta su una spianatoia e con l’aiuto di altra farina impastare per qualche minuto. Lasciar riposare trenta minuti coperto con un canovaccio.
Dividere l’impasto in due parti uguali, formare delle ciambelle e sistemarle negli stampi imburrati e infarinati in precedenza.


Spennellarle con l’albume e lasciar lievitare ancora per circa un’ora o fino a quando le ciambelle saranno ben voluminose.
Cuocere a 180 gradi forno statico per circa 10 o 15 minuti poi abbassare a 170 gradi, coprire la superficie con carta di alluminio e continuare la cottura per altri 25 minuti.

 

 

 

 

 

 

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