Spuntare i fagiolini alle estremità, lavarli e metterli a bollire in acqua salata per 20 minuti.
Stendere la pasta brisee in stampini monodose unti di olio sul fondo e fino a ricoprire i bordi.
In una ciotola sbattere le uova, unire la ricotta, il pesto, il pangrattato e il parmigiano.
Regolare di sale e pepe ed aggiungere la rucola tritata.
Versare il composto negli stampini e sistemare sopra i fagiolini raffreddati.
Cuocere a 180 gradi con forno ventilato per circa 30 minuti, coprire con carta di alluminio sopra se tende a scurire troppo in superficie. Far raffreddare prima di servire.