Fare la pasta choux mettendo in una pentola acqua, burro, zucchero, un pizzico di sale e far scaldare fino a bollore.
Spegnere ed unire tutta la farina, mescolare energicamente fino a quando il composto si stacca dalle pareti e diventa omogeneo e liscio.
Lasciar raffreddare poi aggiungere le uova sbattute leggermente ed una alla volta.
Mescolare bene, il composto deve avere una consistenza liscia e a nastro.
Mettere il composto nella tasca con un beccuccio a stella e, su una teglia con carta da forno sotto, formare delle sfere alte lasciando un foro al centro.
Per farle fritte: tagliate la carta forno a quadrati intorno ad ogni singola zeppola e rovesciatele nella pentola con olio caldo aiutandovi, appunto, con la carta. Fate dorare da ambo i lati e scolatele su carta assorbente.
Per farle al forno: una volta formate le sfere di pasta choux sulla teglia, mettetele in forno caldo e statico a 180 gradi per circa 20 minuti senza mai aprire lo sportello. Dopo venti minuti spegnere e lasciare le zeppole ad asciugare nel forno aperto per circa 10 minuti.
Fare la crema pasticciera: in un pentolino mettere il latte a scaldare senza bollire con la buccia di mezzo limone. In un altro pentolino mettere i tuorli, lo zucchero e la farina, mescolare fino a formare una crema.
Unire il latte caldo alla crema e cuocere a fiamma bassa sempre mescolando con una frusta fino a quando risulta densa.
Coprire la crema con la pellicola a contatto e lasciar raffreddare completamente.
Una volta pronte e raffreddate perfettamente, farcirle sopra di crema pasticciera con la tasca, poi decorarle al centro con amarene e lo zucchero a velo.