Oggi una ricetta dedicata alla festa del Papà, le zeppole di San Giuseppe.
Questo dolce, infatti, si prepara per la ricorrenze della festa del Papà che è il 19 marzo, ma in alcune regioni viene fatto anche per il periodo del Carnevale.
Le zeppole di San Giuseppe sono di tradizione napoletana e famose in tutta la nostra penisola.
La ricetta prevede una pasta choux fritta e farcita di crema pasticciera (per precisazione ho cercato sul vocabolario e la terminologia giusta è “pasticciera” anche se molti usano anche “pasticcera”).
Per decorazione si mettono le amarene sciroppate e lo zucchero a velo.
Devo dire che avevo sempre paura a fare questa ricetta, mi sembrava complicatissima, ed invece è stato facilissimo.
La cottura può essere fatta sia friggendo che mettendo le zeppole in forno.
Nella mia ricetta la pasta choux è cotta in forno ma vi scriverò anche le indicazioni per farle fritte.
Tuttavia, anche la frittura prevede un passaggio in forno precedentemente.
Nulla di difficile comunque, se seguite bene i passaggi vedrete che otterrete un risultato perfetto.
Anche la crema pasticciera è semplice da fare.
Quello che dovete procurarvi, però, è una sac à poche o tasca da pasticcieria, necessaria sia per dare la forma classica alle zeppole e sia per poi farcirle con la crema pasticciera.
In commercio si trovano delle confezioni con all’interno tutto il necessario, le tasche trasparenti da tagliare e i beccucci con i fori di diverse forme.
Se in casa avete la pistola da pasticceria per dolci va bene anche quella.
Bene, ora vi lascio alla ricetta delle buonissime zeppole, buona festa del Papà e a presto!
Leggi e stampa la ricetta delle zeppole di San Giuseppe
ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
Equipment
- Tasca da pasticceria
Ingredienti
Per la pasta choux
- 120 g di acqua
- 40 g di burro
- 80 g di farina
- un pizzico di sale
- un cucchiaio di zucchero
- 2 uova intere
Per la crema pasticciera
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero semolato
- buccia di mezzo limone
- 30 g di farina o amido di mais
- 400 g di latte
Decorazione
- 9 amarene sciroppate
- zucchero a velo
Istruzioni
- Fare la pasta choux mettendo in una pentola acqua, burro, zucchero, un pizzico di sale e far scaldare fino a bollore.
- Spegnere ed unire tutta la farina, mescolare energicamente fino a quando il composto si stacca dalle pareti e diventa omogeneo e liscio.
- Lasciar raffreddare poi aggiungere le uova sbattute leggermente ed una alla volta.
- Mescolare bene, il composto deve avere una consistenza liscia e a nastro.
- Mettere il composto nella tasca con un beccuccio a stella e, su una teglia con carta da forno sotto, formare delle sfere alte lasciando un foro al centro.
- Per farle fritte: tagliate la carta forno a quadrati intorno ad ogni singola zeppola e rovesciatele nella pentola con olio caldo aiutandovi, appunto, con la carta. Fate dorare da ambo i lati e scolatele su carta assorbente.
- Per farle al forno: una volta formate le sfere di pasta choux sulla teglia, mettetele in forno caldo e statico a 180 gradi per circa 20 minuti senza mai aprire lo sportello. Dopo venti minuti spegnere e lasciare le zeppole ad asciugare nel forno aperto per circa 10 minuti.
- Fare la crema pasticciera: in un pentolino mettere il latte a scaldare senza bollire con la buccia di mezzo limone. In un altro pentolino mettere i tuorli, lo zucchero e la farina, mescolare fino a formare una crema.
- Unire il latte caldo alla crema e cuocere a fiamma bassa sempre mescolando con una frusta fino a quando risulta densa.
- Coprire la crema con la pellicola a contatto e lasciar raffreddare completamente.
- Una volta pronte e raffreddate perfettamente, farcirle sopra di crema pasticciera con la tasca, poi decorarle al centro con amarene e lo zucchero a velo.
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