TORTA DI GRANO SARACENO CON CONFETTURA DI CILIEGIE

Oggi una torta rustica con farina di grano saraceno e confettura di ciliegie… la farina di grano saraceno si utilizza in cucina per biscotti, pasta, crepes, polenta, torte, i classici pizzoccheri della Valtellina e per molte altre preparazioni.
Per questa torta ho usato un tipo di farina di grano saraceno che e’ integrale e biologica, ricchissima di fibre, inoltre nell’impasto non ho aggiunto la farina bianca ma solo un paio di cucchiai di quella integrale normale, che ho sempre in casa, per dare piu’ compattezza alla torta.
Ma vorrei tornare all’utilizzo della farina di grano saraceno, dove in Italia e’ diffusa nel Trentino e in Lombardia, zone dove ci sono anche le coltivazioni.
Questa torta e’ molto soffice e leggera quindi una volta cotta va fatta raffreddare molto bene prima di tagliarla e la marmellata di ciliegie o variare con quella di mirtilli, fragole e altri frutti di bosco e’ l’ideale per farcire questo impasto molto grezzo.

ricetta per uno stampo di 20 cm di diametro

150 g di burro morbido
130 g di zucchero
un pizzico di sale
3 uova intere
2 cucchiai di farina integrale
130 g di farina di grano saraceno
una bustina di vanillina
una bustina di lievito per dolci

PER IL RIPIENO E DECORAZIONE

300 g di confettura di ciliegie
burro e farina integrale per lo stampo
zucchero a velo

Accendere il forno a 180 gradi. Con lo sbattitore elettrico mescolare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, unire le uova intere e un pizzico di sale, continuare a mescolare.
Aggiungere la vanillina, la farina integrale e gradatamente la farina di grano saraceno. Per ultimo aggiungere il lievito per dolci.
Imburrare e infarinare con la farina integrale uno stampo tondo di circa 20 cm di diametro, versarci il composto e cuocere in forno statico a 180 gradi per 45 minuti, coprire con carta di alluminio a meta’ cottura.

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Lasciar raffreddare bene la torta poi tagliarla a meta’. Farcire un disco con la confettura di ciliegie, ricoprirla con meta’ dell’altro disco e spolverare di zucchero a velo.

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torta di grano saraceno

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