CHEESECAKE AL CIOCCOLATO BIANCO CON COMPOSTA DI CILIEGIE, SENZA UOVA E SENZA COTTURA

Avevo fatto la cheesecake al cioccolato bianco un po’ di tempo fa, diciamo che era in versione invernale, infatti era una classica cheesecake con le uova e un’ora di cottura in forno, poi per decorarla avevo messo del semplice cioccolato bianco a scaglie sopra.
Ed eccomi ora alle prese con la versione estiva di questo dolce, quindi piu’ “leggera”, senza le uova e senza la cottura in forno, con una base di biscotti integrali profumatissimi.
Per accompagnare il dolce ho preparato una composta, o salsa, con le ciliegie, che in questo periodo si trovano in abbondanza, frullandole e poi cotte in un pentolino con l’aggiunta di mezzo succo di limone e lo zucchero semolato … questa composta dona una nota un po’ aspra e dolce che si sposa bene con la cremosita’ e dolcezza del ripieno al cioccolato bianco.
La composta di puo’ mettere direttamente sopra il ripieno oppure aggiungerla solo al momento di servire la cheesecake a fettine nei piattini.

ricetta per uno stampo di 18 cm di diametro

per la base

200 g di biscotti integrali
80 g di burro
un cucchiaio di olio extravergine di oliva

per il ripieno

150 g di cioccolato bianco
2 cucchiai di zucchero semolato
100 ml di panna da montare zuccherata
250 g di mascarpone
2 fogli di gelatina

per la composta di ciliegie

200 g di ciliegie
2 cucchiai di zucchero
succo di mezzo limone

Foderare lo stampo con la pellicola trasparente. Sbriciolare i biscotti con un mixer e mescolarli con il burro morbido e l’olio. Sistemarli sul fondo dello stampo compattandoli con un cucchiaio e creando un bordo di 2 cm circa. Tenere in frigorifero il tempo di preparare il ripieno.
Mettere a bagno in acqua per 10 minuti i fogli di gelatina.
In una ciotola stemperare il mascarpone con lo zucchero fino ad ottenere una cremina, sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, quando e’ ancora caldo unire la gelatina strizzata e poi aggiungerlo alla crema di mascarpone mescolando con una frusta. Montare la panna e amalgamarla alla crema di mascarpone e cioccolato bianco con movimenti delicati dall’alto verso il basso fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Riprendere lo stampo con la base di biscotti e versare sopra la crema ottenuta, mettere in frigorifero per una notte intera.

cheesecake collage
Lavare e togliere il nocciolo alle ciliegie, tagliarle a pezzetti e frullarle, metterle poi in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero semolato ed il succo di mezzo limone, cuocere a fuoco basso fino ad ottenere una composta.

sim
Servire la cheesecake con la composta di ciliegie fredda.

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