BISCOTTI AL LIMONE CON MANDORLE E PISTACCHI

Oggi ho fatto questa ricetta dei biscotti al limone profumatissimi, molto friabili e croccanti grazie alla presenza delle mandorle e dei pistacchi in granella.
Amo fare i biscotti e arricchirli con granella di frutta secca o disidratata e candita, li trovo ottimi per colazione con il latte o il tè. Visto che adesso l’autunno e il freddo si fanno attendere, i biscotti si possono usare anche per arricchire i gelati. Si possono sbriciolare sul fondo della coppa, per arricchire anche un semifreddo tritandoli finemente o per fare la base delle cheesecake.
L’estate non la amo particolarmente e fra un po’ ce ne libereremo, più che altro quando fa un caldo insopportabile. Lavorando, poi, riesco a muovermi poco e non riesco ad assaporare in pieno la bellezza delle albe e dei tramonti. Rilassarsi leggendo un bel libro o fare qualche creazione che, inevitabilmente, questa stagione ti ispira.
Tutto sommato, qualche passione è rimandata a momenti meno frenetici. Una nota positiva c’è, avendo anche tempo da stare a casa e trovando prodotti di frutta e verdure ottimi, riesco a ritagliare del tempo per fare ricette. Tra una bavarese ed una pasta alle verdure, il tempo passa ed anche l’estate se ne va in fretta ed alla fine, della quotidianità, restano per ricordo le foto e le singole atmosfere nei luoghi preferiti.

ricetta per circa 20 biscotti al limone

75 g di burro morbido
50 g di zucchero a velo
un tuorlo d’uovo
scorza grattugiata di mezzo limone
150 g di farina
20 g di granella di mandorle
20 g di granella di pistacchi
un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito per dolci

In una ciotola ammorbidire il burro con lo zucchero a velo formando una cremina, unire il tuorlo, il pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata, poi aggiungere la farina ed il lievito, iniziare ad impastare e trasferire l’impasto su una spianatoia, aiutarsi con altra farina se necessario.
Unire la granella di mandorle e pistacchi e amalgamare bene tutto con le mani.
Lasciar riposare l’impasto per trenta minuti, stenderlo non troppo sottile e con uno stampino a piacere formare dei biscotti.
Trasferire i biscotti ottenuti su una teglia con carta da forno sotto e cuocere a 180 gradi, forno statico per 10/12 minuti circa.

biscotti al limone

 

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