BISCOTTI DI RISO E AVENA CON CREMA PROFUMATA AL LIMONE

Biscotti al riso e avena con crema profumata al limone

La ricetta di oggi è dei biscotti di riso e avena con crema profumata al limone.
So molto bene che accendere il forno in questa estate particolarmente calda è dura, però ne varrà la pena per fare questi biscotti o dolcetti che, tra l’altro, hanno una cottura veramente breve, bastano 8 minuti nel forno e poi potete spegnere tutto.
In questo periodo, naturalmente, si prediligono ricette veloci, fresche, leggere e, meglio ancora, se senza cottura.
Per i dolci come torte, lievitati o biscotti purtroppo accendere il forno è inevitabile.
Questi biscotti sono fatti con la farina di riso e quella di avena, sono leggeri e perfetti per colazione, merenda ma anche come dolcetti per dessert in una cena o pranzo estivo.
La farina di avena l’ho fatta io in casa, avevo a disposizione dei fiocchi di avena integrale che avevo comperato per colazione da mettere nel latte o nello yogurt, l’ho quindi ridotta in polvere quasi fine con il mixer ed è risultata di ottima consistenza.
Sicuramente la userò ancora per fare del pane fatto in casa, amo mescolare farine di tutti i tipi.
Per una versione autunnale o invernale dei biscotti di riso e avena, potete aggiungere anche dell’uva passa, gocce di cioccolato o noci, saranno ottimi per la stagione fredda.
Per la crema ho usato del semplice formaggio spalmabile al quale ho aggiunto lo zucchero a velo e della scorzetta di limone grattugiata.
Il sapore leggermente salato del formaggio si sposa benissimo con la dolcezza del biscotto ed esalta il gusto aromatizzato al limone della crema.
I biscotti si conservano in frigorifero coperti con della pellicola trasparente.
Se vi può interessare vi propongo di dare un’occhiata ad una ricetta dei biscotti altrettanto buoni nel link che segue: BISCOTTI AL LIMONE CON MANDOLRE E PISTACCHI
Vi lascio alla ricetta passo passo di questi deliziosi biscotti e, se li rifate, fatemi sapere se vi sono piaciuti con commenti qui nel sito o sui social, a presto!

Biscotti di riso e avena con crema profumata al limone

BISCOTTI DI RISO E AVENA CON CREMA PROFUMATA AL LIMONE

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Preparazione 25 min
Cottura 7 min
Porzioni 5 porzioni

Equipment

  • Stampo a sfera di 6,5 cm di diametro

Ingredienti

Per i biscotti

  • 100 g di farina di riso
  • 100 g di farina di avena
  • 60 g di zucchero di canna
  • 60 g di burro
  • un tuorlo d'uovo
  • una bustina di vanillina
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci (facoltativo)

Per la crema profumata al limone

  • 100 g di formaggio spalmabile (io ho usato quello senza lattosio)
  • 5 cucchiai di zucchero a velo
  • scorza grattugiata di mezzo limone

Istruzioni

  • Fare i biscotti mettendo le farine in una ciotola capiente e mescolarle fra loro.
  • Aggiungere la vanillina, il lievito, il burro e iniziare ad impastare con le mani fino a formare tante bricioline.
  • Mescolare insieme, in una ciotolina, il tuorlo con lo zucchero di canna per ottenere una crema.
  • Unire la crema di uovo alle farine e burro, amalgamare bene fino ad ottenere una pasta liscia. Conservare per 30 minuti in frigorifero coperta con la pellicola trasparente.
  • Fare la crema mescolando il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e far assorbire tutto senza fare grumi, poi unire la scorza di limone grattugiata e mescolare ancora. Tenere da parte in frigorifero.
  • Riprendere la pasta e stenderla di circa mezzo cm, ricavare delle sfere con uno stampo e sistemarle su una teglia con carta da forno sotto.
  • Cuocere a 180 gradi per 8 minuti con forno statico, poi sfornare e lasciar raffreddare.
  • Prendere un biscotto, mettere sopra la crema profumata al limone e accoppiarlo con un altro, proseguire anche con gli altri.
  • I biscotti si conservano in frigorifero coperti con la pellicola trasparente.

Note

Le dosi degli ingredienti di questa ricetta sono per cinque biscotti ripieni. Per maggiori ospiti raddoppiare le dosi sia della pasta e sia della crema.

Biscotti di riso e avena con crema profumata al limone

Biscotti di riso e avena con crema profumata al limone

Biscotti di riso e avena con crema profumata al limone

 

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