TORTA AL SEMOLINO E RICOTTA

Oggi la torta al semolino e ricotta, un dolce da credenza.
E’ una classica torta da tutti i giorni, ottima per colazione da inzuppare, merenda e ogni volta che si ha voglia di un dolce semplice come spuntino.
Questa torta al semolino e ricotta, oltre ad essere deliziosa da sola, può essere perfetta anche da farcire con marmellata, crema o cioccolato e, perché no, si può utilizzare come base per creare torte più elaborate da compleanno, feste speciali, ecc.
Se non avete la ricotta, potete sostituirla con uno yogurt greco o bianco normale della stessa quantità.
La torta si mantiene per circa un paio di giorni e va conservata ben chiusa perché la parte tagliata tende a seccare velocemente.
Io cerco sempre di fare delle tortine non troppo grandi in modo da consumarle subito.
Se vi può interessare vi lascio, nel link che segue, una ricetta senza farina bianca ma con quella di mais, una tradizione veneta: Zaeti
Ora vi lascio alla ricetta che segue e a presto!

Tortiera di 20 cm di diametro

2 uova intere
100 g di zucchero di canna grezzo o bianco semplice
250 g di ricotta fresca
60 g di olio di semi di girasole
scorza grattugiata di mezzo limone
250 g di semolino
zucchero a velo vanigliato

Accendere il forno a 170°.
Mescolare uova e zucchero con lo sbattitore fino ad ottenere una crema spumosa.
Aggiungere la ricotta stemperata e continuare a mescolare.
Poi unire olio e la scorza di limone.
Aggiungere il semolino gradatamente e mescolare per ottenere un impasto omogeneo.
Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata.
Cuocere a 170° con forno statico per circa 40 minuti.

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