Oggi la ricetta dei pancakes con albicocche caramellate.
La ricetta dei pancakes non la faccio spesso, mi piacciono ma di solito li preparo durante l’estate o la primavera. Per la colazione preferisco degli alimenti più leggeri e non troppo pesanti.
Sono buonissimi anche con solo del miele o sciroppo d’acero ma io, appunto, li faccio in questo periodo proprio perché posso abbinarli con della frutta fresca di stagione, albicocche in questo caso, che fa sempre bene.
E’ una ricetta facile da realizzare, non metto molto zucchero soltanto 40 g ed anche il burro è della stessa quantità.
Si cucinano in poco tempo, basta avere occhio nella fase di cottura per averli dorati e soffici.
La frutta si può usare quella che più si preferisce come pesche, mele, pere, prugne o ciliegie, ideali da caramellare mentre se si vogliono usare le fragole, secondo me, sono più idonee da servire fresche senza cottura a meno che non si faccia una composta con zucchero e limone ed allora vanno bene, ma la cottura è più lunga perché la frutta deve diventare proprio come una composta, disfarsi e ricavarne anche della salsina. In questo caso vanno bene anche mirtilli, more o lamponi.
A tal proposito ci sono altre ricette che ho fatto in precedenza dei pancakes abbinati anche alla frutta secca e di seguito metto il corrispondente link:
pancakes alla zucca con miele e noci
Pancakes con albicocche caramellate
Pancake con albicocche caramellate
Equipment
- Padellino di 12 cm di diametro
Ingredienti
- 2 uova intere piccole
- 40 g di zucchero semolato
- 40 g di burro morbido
- 200 g di latte
- 150 g di farina
- 2 cucchiaini di lievito per dolci (facoltativo)
Per le albicocche caramellate
- 4 albicocche
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- succo di mezzo limone
Istruzioni
- In un recipiente sbattere i tuorli con lo zucchero. Montare a neve ferma gli albumi.
- Unire ai tuorli la farina, mescolare e poi aggiungere il burro fuso e gradatamente il latte.
- Unire il lievito, amalgamare e aggiungere gli albumi delicatamente.
- In un pentolino piccolo antiaderente e spennellato di burro sul fondo, versare un po' di composto e girare appena fa delle bolle e cuocerlo anche dall'altra parte fino a che risulterà ben dorato e gonfio. Continuare a preparare i pancakes fino ad esaurimento del composto.
- Lavare bene le albicocche, asciugarle e tagliarle a fettine non troppo sottili. Metterle in padella con lo zucchero di canna e il succo di limone.
- Cuocere mescolando spesso fino a che lo zucchero si scioglie e caramella insieme alle albicocche. Bastano pochi minuti.
- Accompagnare i pancakes con le albicocche caramellate.
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