Oggi una ricetta dei muffins alla farina di riso, yogurt e albicocche.
Sono fatti totalmente con la farina di riso e un po’ di lievito per dolci, molto leggeri grazie anche allo yogurt che li rende molto morbidi.
Questa è un’ottima base anche per preparare una torta con tanta frutta sopra, come pesche, prugne, mele o pere.
Per dare croccantezza ai muffins ho aggiunto una granella di mandorle spellate da mettere sopra la frutta insieme ad un po’ di zucchero di canna che, insieme, creano una crosticina deliziosa.
Sono perfetti per una colazione leggera, come merenda ed anche da portare in un box per una gita all’aperto.
Se siete curiosi, vi propongo un’altra ricetta dei muffins con yogurt e frutta: muffins allo yogurt e lamponi
Bene, ora vi lascio alla ricetta e a presto!
Muffins alla farina di riso, yogurt e albicocche
Muffins alla farina di riso, yogurt e albicocche
Equipment
- pirottini da 8 cm di diametro
Ingredienti
- 2 uova intere
- 100 g di zucchero semolato
- 120 g di yogurt bianco magro
- 60 g di burro
- una vanillina
- mezza bustina di lievito per dolci
- 200 g circa di farina di riso
- 8 mandorle spellate
- 3/4 albicocche
- zucchero di canna
Istruzioni
- Lavare e tagliare le albicocche a fettine. Tritare le mandorle grossolanamente.
- In una ciotola mettere le uova e lo zucchero e mescolare energicamente con una frusta.
- Aggiungere lo yogurt, il burro morbido e la vanillina, mescolare.
- Per ultimo unire il lievito e la farina di riso.
- Versare il composto in pirottini ricoperti di carta forno o imburrati e fino a tre quarti. Mettere sopra le albicocche, la granella di mandorle e un po' di zucchero di canna sparso.
- Cuocere a 180 gradi per circa 20/25 minuti con forno statico.
- Lasciar intiepidire prima di sfornarli dai pirottini.
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