La ricetta delle lasagne ai carciofi senza carne
Anche oggi una ricetta di pasta abbinata alle verdure, le lasagne ai carciofi.
Da molto volevo fare queste lasagne ai carciofi, ma ho aspettato questo periodo per recuperare i carciofi freschi di stagione al mercato.
Tuttavia, in questo periodo si possono trovare altre verdure adatte per questa ricetta, come le cime di rapa, il cavolo verza e gli spinaci che sono, anche loro, un connubio perfetto con le lasagne.
In questa ricetta non ho usato nessun tipo di carne, un po’ per incominciare a mangiarne sempre meno ma soprattutto perché sono buonissime anche senza.
Sicuramente con salsiccia, speck croccante o dadini di prosciutto cotto sarebbero state più saporite.
Resta il fatto che si possono aggiungere delle spezie come noce moscata nella besciamella, parmigiano grattugiato o altri formaggi a voi più graditi per creare comunque una lasagne gustosa e più leggera.
Se volete fare la sfoglia in casa basta usare tre uova per 300 g di farina e un cucchiaio di olio, impastare e stendere sottilmente ricavando le sfoglie.
In questo caso vanno lessate prima di procedere alla preparazione in teglia.
Per comodità, io, ho usato delle sfoglie fresche già pronte da mettere subito in forno per ottenere una cottura più breve avendo, purtroppo, sempre meno tempo a disposizione.
Nel sito ho una ricetta della pizza con i carciofi e la ricotta davvero deliziosa e, se vi può interessare, scopritela seguendo il link: pizza al farro con ricotta e carciofi
Ora vi lascio alla ricetta facilissima da rifare in casa e a presto!
Leggi e stampa la ricetta
LASAGNE AI CARCIOFI
Equipment
- Teglia da forno 24 x 16 cm circa
Ingredienti
- 6 sfoglie di pasta fresca (22 x 15 cm circa)
- 4 carciofi freschi grandi
- un bicchiere piccolo di vino bianco
- 125 g di mozzarella
- 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
- uno spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- prezzemolo tritato
Per la besciamella
- 70 g di burro
- 60 g di farina
- 500 g di latte
- sale
- noce moscata
Istruzioni
- Pulire i carciofi dalle foglie esterne dure e tagliarne la punta. Lasciare un piccolo pezzo di gambo. Tagliarli in due e poi ancora a pezzi grossolani.
- Scaldare una padella con un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio. Unire i carciofi e farli rosolare leggermente.
- Sfumare con un bicchiere piccolo di vino bianco, salare e pepare, continuare la cottura per circa 20 minuti. Tenere da parte.
- Per la besciamella mettere in una pentola il burro e far sciogliere a fuoco basso. Scaldare il latte in un altro pentolino. Unire la farina al burro, salare e aggiungere la noce moscata, mescolare e versare il latte scaldato.
- Mescolare con un frusta di continuo fino ad ottenere una salsa densa ma non troppo.
- Preparare il parmigiano grattugiato e la mozzarella tagliandola a pezzetti.
- In una teglia mettere sul fondo circa due cucchiai di besciamella, unire una sfoglia di pasta fresca poi condire con altra besciamella, carciofi, mozzarella e parmigiano grattugiato. Continuare con gli strati fino a termine delle sfoglie.
- Per ultimo, in superficie mettere la restante besciamella, il parmigiano grattugiato e del prezzemolo tritato. Versare sopra anche un filo di olio.
- Cuocere a 180 gradi con forno ventilato per circa 25 minuti.
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