BARTOLACCIO, SFOGLIA RIPIENA DI PATATE

Oggi una ricetta tipica della tradizione tosco-romagnola, il Bartolaccio, una sfoglia ripiena.
Il Bartolaccio è una sfoglia sottile ripiena di patate, pancetta, parmigiano grattugiato e pepe.
Famosa, a Tredozio, è la “Sagra del Bartolaccio” alla quale ho partecipato lo scorso autunno, in novembre.
Tredozio è un paesino che si trova nella Valle del Tramazzo, nel Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi, un borgo affascinante con molti palazzi storici e antiche botteghe artigiane.
Alla Sagra, il Bartolaccio, veniva preparato artigianalmente e cotto alla piastra, una vera bontà soprattutto se accompagnato da un bel bicchiere di vino.


Questa ricetta tipica è facile da preparare anche in casa, la sfoglia deve essere sottile e il ripieno abbondante.
Se non avete una piastra, può andar bene anche una semplice padella antiaderente, l’importante è cuocere il bartolaccio da entrambi i lati, facendolo dorare bene.
Il giorno dopo è ancora più buono!
Se può interessarvi, vi lascio il link ad una ricetta della crescia sfogliata, un’altra ricetta tipica ma questa volta marchigiana: Crescia sfogliata con broccoli e salsiccia
Bene, ora vi lascio alla ricetta e a presto!

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BARTOLACCIO, SFOGLIA RIPIENA DI PATATE

Per la pasta sfoglia

  • 200 g di farina bianca
  • 5 g di lievito di birra secco
  • 15 g di strutto o burro
  • 120 g di acqua circa
  • sale

Per il ripieno

  • 4 patate
  • 60 g di pancetta
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
  1. Preparare la pasta mettendo in una ciotola la farina, fare una fontana al centro e unire il lievito secco, acqua e lo strutto morbido.

  2. Iniziare ad impastare e aggiungere il sale. Formare una pasta liscia e lasciar lievitare coperta per 60 minuti.

  3. Pelare le patate e tagliarle a cubetti, lessarle in acqua bollente salata per circa 30 minuti, poi schiacciarle. Tenere a raffreddare da parte.

  4. In una pentola soffriggere la pancetta tritata finemente con olio per qualche minuto.

  5. In una ciotola mescolare insieme le patate, la pancetta, il parmigiano grattugiato, pepe e aggiustare di sale.

  6. Riprendere la pasta e stenderla sottilmente. Ricavare dei quadrati con una rotella.

  7. Mettere del ripieno su una parte dei quadrati, spennellare i bordi di acqua e chiudere bene con la parte libera di pasta.

  8. Una volta pronti tutti i bartolacci, cuocerli su una piastra calda o pentola antiaderente da ambo i lati fino a doratura.

    © La merenda di Charlotte

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