Quiche ai porri, ricetta per farla in casa

Oggi una ricetta di torta salata molto invitante e leggera con la pasta base fatta in casa, è la quiche ai porri.
Io adoro questa quiche ai porri e l’ho sempre fatta con solo del porro e dell’erba cipollina a pezzettini ma, questa volta, ho voluto arricchirla di altri ingredienti e verdure per rendere il ripieno più corposo e saporito.
Oltre al porro, ho aggiunto il pomodoro e la ricotta che danno colore e un sapore avvolgente.
La pasta base è una sfoglia leggera e fatta in casa con poco burro, dell’olio extravergine di oliva che da più sapore e un po’ di farina di semola rimacinata di grano duro che dona elasticità e friabilità all’impasto una volta cotto. E’ una ricetta semplice da preparare e veloce nei tempi.
Pensavo che come al solito l’avrei mangiata solo io, invece, con sorpresa è stata apprezzata da tutti, inoltre, il porro non si sente eccessivamente ed è buonissima anche tiepida o fredda.
Il porro ne serve circa mezzo, sufficiente per lo stampo che avevo in dotazione per quattro o sei persone; ha un gusto delicato e non è forte come la cipolla che anche da cotta ha la sua invadenza ed è anche ricco di fibre, io ormai lo metto dappertutto, mi piace molto nei sughi, insieme ad alcune verdure cotte e anche tagliato sottile nell’insalata.
Per la cottura consiglio di non usare la carta da forno ma semplicemente di imburrare o oliare una teglia sul fondo, in quanto, la carta da forno tenda a rendere molliccia la base già inumidita dalla ricotta.
Bene, ora vi lascio alla ricetta e a presto!

Ricetta

QUICHE AI PORRI

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Preparazione 45

Cottura 35

Porzioni 4 persone

Ingredienti

Per la base

100 g di farina di semola rimacinata
100 g di farina bianca
50 g di burro
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
80 g di acqua circa
sale

Per il ripieno

mezzo porro, circa 200 g
250 g di ricotta
100 ml di panna da cucina
2 uova intere
6 pomodorini
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
prezzemolo tritato
sale e pepe

Istruzioni

Fare la base mescolando insieme in una ciotola le due farine, il sale e formare una fontana al centro, poi unire il burro morbido e olio.
Iniziare ad impastare unendo gradatamente acqua, formare una pasta e lavorarla per alcuni minuti con altra farina se necessario. Mettere a riposare la pasta il tempo di fare il ripieno.
Privare il porro delle foglie esterne dure e tagliarlo a rondelle sottili. In una padella scaldare due cucchiai di olio e aggiungere il porro, salarlo leggermente e cuocerlo fino a quando risulta tenero ma croccante, aggiungere acqua se necessario.
Riprendere la pasta stenderla non troppo fine su uno stampo imburrato sul fondo.
In una grossa ciotola mettere la ricotta, la panna, le uova, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo tritato, un filo di olio, sale e pepe. Per ultimo unire i porri scottati, mescolare bene e versare nello stampo sopra la base, livellare la superficie.
Lavare e tagliare i pomodorini in due parti, aggiungerli sopra il ripieno. Infornare e cuocere a 175 gradi per 35 minuti con forno ventilato.