VELLUTATA DI PRIMAVERA CON FARINATA DI CECI

Vellutata di primavera delicata con farinata di ceci

Oggi una ricetta leggera e gustosa, una vellutata di primavera con farinata di ceci.
Sembrava primavera ed invece pare esser tornato l’autunno.
Fa ancora freddo e, per il momento, le scampagnate o gite fuori porta sono da rimandare a tempi migliori e più caldi.
Per la cucina, invece, si può sempre rimediare preparando ricette più leggere e colorate grazie ai molteplici ingredienti che si trovano in questo periodo al mercato.
Per la vellutata di primavera con farinata, ho utilizzato verdure fresche come zucchine, spinaci e piselli, un po’ di porro ed una patata per legare e rendere setosa la vellutata.
La farinata di ceci è una ricetta ligure aromatizzata al rosmarino e perfetta da abbinare a questa vellutata di primavera, donando colore e sapore.
Io ho preparato tutto il giorno prima perché la farinata richiede un tempo lungo di riposo e, avendone sempre poco a disposizione, mi sono portata avanti facendo la ricetta in due step.
Come dicevo, la farinata è una ricetta tradizionale ligure ma anche della Toscana. Si può trovare in altre regioni come la Sardegna ed persino nella mia zona ci sono delle pizzerie da asporto che la preparano.
Vi consiglio un’altra ricetta adatta a questa stagione che potete vedere cliccando sul link che segue: TORTINE SALATE CON PESTO E FAGIOLINI
Bene, vi lascio alla ricetta e a presto!

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VELLUTATA DI PRIMAVERA CON FARINATA DI CECI

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo per la farinata di ceci 5 ore h

Porzioni 4 persone

Ingredienti

Per la vellutata

• 3 zucchine
• 2 patate piccole
• 300 g di piselli
• 80 g di spinaci freschi
• 50 g di porro
• 2 foglie di basilico fresco
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Per la farinata di ceci

• 200 g di farina di ceci
• 450 g di acqua a temperatura ambiente
• 10 g cucchiai di olio extravergine di oliva
• un rametto di rosmarino
• sale

Istruzioni

• Fare la farinata, in un recipiente mettere la farina di ceci ed aggiungere acqua, mescolare con una frusta per 5 minuti. Unire il rametto di rosmarino e lasciar riposare per 4 o 5 ore coperto con la pellicola trasparente.
• Lavare le zucchine, pelare le patate e tagliarle a pezzi grossolani. Metterle a cuocere in una pentola con acqua fredda non salata, unire anche i piselli freschi, le foglie di basilico, il porro tagliato a rondelle e portare a bollore.
• Cuocere tutto fino a quando le verdure risulteranno morbide. Per ultimo unire gli spinaci lavati e cuocere per altri 10 minuti.
• Frullare le verdure con acqua di cottura, se necessario, fino ad ottenere una crema liscia. Se rimangono pellicine dei piselli, passarla con un colino.
• Rimettere la passata ottenuta in una pentola e far rapprendere leggermente, salare e pepare. Poi spegnere e tenere da parte.
• Riprendere la farinata dopo il riposo, togliere il rametto di rosmarino, mescolarla per un minuto aggiungendo olio e sale.
• Versare il composto in una teglia antiaderente unta bene sul fondo per uno spessore di circa mezzo centimetro.
• Cuocere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Gli ultimi 5 minuti completa la cottura sotto il grill fino a doratura.
• Lasciar intiepidire la farinata, tagliarla a pezzetti e servirla con la vellutata calda ed un filo di olio extravergine di oliva.

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