Vellutata di primavera delicata con farinata di ceci
Oggi una ricetta leggera e gustosa, una vellutata di primavera con farinata di ceci.
Come dicevo, la farinata è una ricetta tradizionale ligure ma anche della Toscana. Si può trovare in altre regioni come la Sardegna ed persino nella mia zona ci sono delle pizzerie da asporto che la preparano. Vi consiglio un’altra ricetta adatta a questa stagione che potete vedere cliccando sul link che segue: TORTINE SALATE CON PESTO E FAGIOLINI Bene, vi lascio alla ricetta e a presto!
VELLUTATA DI PRIMAVERA CON FARINATA DI CECI
Per la vellutata
- 3 zucchine
- 2 patate piccole
- 300 g di piselli
- 80 g di spinaci freschi
- 50 g di porro
- 2 foglie di basilico fresco
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
Per la farinata di ceci
- 200 g di farina di ceci
- 450 g di acqua a temperatura ambiente
- 10 g cucchiai di olio extravergine di oliva
- un rametto di rosmarino
- sale
ISTRUZIONI
- Fare la farinata, in un recipiente mettere la farina di ceci ed aggiungere acqua, mescolare con una frusta per 5 minuti. Unire il rametto di rosmarino e lasciar riposare per 4 o 5 ore coperto con la pellicola trasparente.
- Lavare le zucchine, pelare le patate e tagliarle a pezzi grossolani. Metterle a cuocere in una pentola con acqua fredda non salata, unire anche i piselli freschi, le foglie di basilico, il porro tagliato a rondelle e portare a bollore.
- Cuocere tutto fino a quando le verdure risulteranno morbide. Per ultimo unire gli spinaci lavati e cuocere per altri 10 minuti.
- Frullare le verdure con acqua di cottura, se necessario, fino ad ottenere una crema liscia. Se rimangono pellicine dei piselli, passarla con un colino.
- Rimettere la passata ottenuta in una pentola e far rapprendere leggermente, salare e pepare. Poi spegnere e tenere da parte.
- Riprendere la farinata dopo il riposo, togliere il rametto di rosmarino, mescolarla per un minuto aggiungendo olio e sale.
- Versare il composto in una teglia antiaderente unta bene sul fondo per uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Cuocere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Gli ultimi 5 minuti completa la cottura sotto il grill fino a doratura.
- Lasciar intiepidire la farinata, tagliarla a pezzetti e servirla con la vellutata calda ed un filo di olio extravergine di oliva.
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