FLAN DI BROCCOLI CON FONDUTA, SPECK E PORRI

flan di broccoli con fonduta, speck e porri

Buon anno con il primo articolo del 2022!
Oggi una ricetta ricca di sapori, il flan di broccoli con fonduta, speck e porri.
Amo molto fare questo tipo di preparazioni, che siano flan oppure sformati, lo trovo un modo alternativo per cucinare le verdure e magari renderle più golose ed invitanti.
Certo è che la preparazione richiede un bel po’ di tempo, soprattutto per la cottura del flan, ci vorrà circa un’ora in forno.
Ma posso assicurare che il risultato sarà ottimo.
Questa ricetta del flan di broccoli con fonduta, speck e porri può essere servita come antipasto per le feste, io ho fatto una tortina intera, ma si possono usare anche dei pirottini ed ognuno avrà il suo flan insieme alle altre prelibatezze del menù.
Io ho usato lo speck come condimento, ma devo dire che anche il salmone affumicato o delle mazzancolle sopra, ci starebbero benissimo.
Visto che siamo in tema di sformati e torte salate, vi propongo una ricetta invernale con il cavolo cappuccio e le patate nel link che segue: torta di patate e cavolo cappuccio
Ora vi lascio alla ricetta e a presto!

flan di broccoli con fonduta, speck e porri

FLAN DI BROCCOLI CON FONDUTA, SPECK E PORRI

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Preparazione 1 h
Cottura 1 h
Porzioni 4 persone

Equipment

  • tortiera a ciambella di 18 cm di diametro o pirottini da muffin

Ingredienti

Per il flan di broccoli

  • 500 g di broccoli (peso già cotti e schiacciati)
  • 2 uova intere
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe

Per la fonduta

  • 200 g di formaggio tipo Asiago o Montasio
  • 250 g di latte
  • 20 g di burro
  • 2 cucchiai di farina
  • sale

Per il condimento

  • 120 g di speck a cubetti
  • 70 g di porro
  • mezza cipolla piccola
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • olio extravergine di oliva

Istruzioni

  • Fare il flan: lavare e ricavare i fiori dal broccolo, tenere anche un pezzo di gambo. Lessare tutto in acqua bollente non salata per circa 30 minuti. Deve risultare molto morbido.
  • Scolare i broccoli su una ciotola, schiacciarli con la forchetta fino ad ottenere una purea e lasciarli raffreddare. Poi aggiungere le uova e il parmigiano, mescolare, aggiustare di sale e pepe.
  • Ungere di olio abbondante una tortiera di 18 cm e versare tutto il composto di broccoli, livellare e mettere al centro di una seconda teglia grande ricoperta di acqua. Cuocere in forno caldo per 60 minuti a 170 gradi, primi 20 minuti ventilato e poi statico.
  • Togliere dal forno, lasciar raffreddare il flan e poi capovolgerlo su un piatto da portata. Tenere da parte.
  • Fare la fonduta: tagliare a pezzi grossolani il formaggio e metterlo in una pentola con il latte. Appena il formaggio tende a sciogliersi, unire il burro e la farina. Cuocere a fiamma bassa fino a quando il formaggio diventa una fonduta cremosa.
  • Se si formano dei grumi, passare la fonduta in un colino per renderla liscia.
  • In una pentola soffriggere la cipolla tagliata a pezzettini con un filo di olio extravergine di oliva, unire il porro tagliato a rondelle e lo speck. Sfumare con il vino bianco e cuocere fino ad ammorbidire il porro. Salare e pepare leggermente.
  • Riprendere il piatto con il flan, versare la fonduta scaldata sopra, il condimento di speck e porri e servire.
    © La merenda di Charlotte

flan di broccoli con fonduta, speck e porri

 

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