PASTA INTEGRALE CON CREMA DI MELANZANE, PESCE SPADA E PINOLI

Io amo molto tutti gli alimenti integrali, in particolare il pane e la pasta e oggi ho fatto questa ricetta ricca di sapori… una pasta integrale con crema di melanzane, pesce spada e pinoli tostati.
La crema di melanzane è semplice da fare e vanno benissimo tutte le varianti che si trovano, da quelle lunghe o rotonde a quelle striate e, se avete anche delle foglioline di menta in casa, il gusto è ancora più fresco.
Per questa ricetta della pasta integrale, ho pensato anche che ci stava bene una nota croccante e, i pinoli tostati leggermente, sono perfetti perché sono di sapore delicato che non copre il pesce spada altrettanto tenue.
Sto già pensando alle ricette per il prossimo autunno, una stagione che io amo per i colori e i sapori che regala.
Ora vi lascio questa deliziosa ricetta e a presto!

ricetta per quattro persone

400 g di spaghetti integrali
600 g di trancio di pesce spada
una piccola cipolla
un bicchiere piccolo di vino bianco
50 g di pinoli
olio extravergine di oliva
sale

per la crema di melanzane

2 melanzane
succo di un limone piccolo
uno spicchio di aglio
3 foglioline di menta
un bicchiere di acqua
olio extravergine di oliva
sale

Lavare le melanzane, privarle della pelle e tagliarle a cubetti.
Mettere in una padella lo spicchio di aglio con un filo di olio, scaldare e aggiungere i cubetti di melanzane.
Cuocere a fiamma media aggiungendo un bicchiere di acqua circa, il succo di limone e le foglie di menta.
Quando le melanzane saranno ben tenere, aggiustarle di sale.
In un mixer frullare le melanzane fino ad ottenere una crema omogenea e tenere da parte.
Tagliare il trancio di pesce spada a strisce grossolane.
In una pentola soffriggere la cipolla tagliata a pezzettini con un po’ di olio e unire i pezzi di pesce spada, rosolarli e poi sfumare con il vino bianco, continuare la cottura per circa 15 minuti.
In un padellino antiaderente tostare i pinoli senza bruciarli troppo.
Cuocere gli spaghetti al dente in acqua bollente salata, scolarli e mescolarli con la crema di melanzane e il condimento di pesce spada per qualche minuto sul fuoco basso.
Servire gli spaghetti con sopra i pinoli tostati, un filo di olio extravergine di oliva e qualche fogliolina di menta per decorazione.

 

pasta integrale con crema di melanzane

 

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