TORTA CON ASPARAGI E CIPOLLA ROSSA

La ricetta di oggi è la torta con asparagi e cipolla rossa.
Una torta salata leggera, con gli asparagi freschi di stagione e la cipolla rossa.
Un abbinamento delicato sopra una crema di ricotta senza uova.
Era un bel po’ che non facevo una torta salata e, quale occasione migliore, se non quella di prepararla per le feste Pasquali.
Avevo comunque voglia di qualcosa di leggero con le verdure e per questo non ho usato le uova nell’impasto, ma ho, invece, insaporito la ricotta con il parmigiano grattugiato, la mozzarella e un filo di olio extravergine di oliva.

Torta con asparagi e cipolla rossa

La base perfetta

Per la base della torta ho fatto una sfoglia con la farina di avena e quella di farro integrale insieme alla farina bianca per rendere l’involucro più rustico e saporito.
Tuttavia, potete utilizzare della semplice pasta sfoglia o della pasta brisée già pronte per velocizzare i tempi.
Devo dire, però, che una base integrale rende questa torta salata veramente più gustosa, anche perché, il ripieno è molto delicato ed il contrasto risulta più gradevole.
Nel sito potete trovare altre ricette di torte salate cliccando sulla rispettiva categoria.
Questa torta con asparagi e cipolla rossa è perfetta per un aperitivo o come antipasto per il menù di Pasqua, che sia di carne o di pesce, ma soprattutto vegetariano.
Le dosi sono per circa quattro persone anche se io, di solito, non uso uno stampo ma stendo la pasta direttamente sul fondo di una teglia e poi ripiego i bordi decorandoli.
Comunque, usando uno stampo di circa 26 cm di diametro, si possono ottenere anche porzioni per sei persone.
Se mi avanza della pasta faccio sempre delle decorazioni, in questo caso, ho realizzato delle colombine con gli stampini e le ho attaccate lateralmente ai bordi risvoltati.
Bene, non so se riuscirò a pubblicare qualche altra prelibatezza in occasione della Pasqua, intanto vi lascio alla ricetta e a presto!

Ricetta della torta con asparagi e cipolla rossa

Torta con asparagi e cipolla rossa

TORTA CON ASPARAGI E CIPOLLA ROSSA

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Preparazione 1 ora
Cottura 30 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

Per la pasta base

  • 100 g di farina bianca
  • 50 g di farina di avena o fiocchi di avena tritati finemente
  • 50 g di farina di farro integrale
  • 50 g di burro morbido
  • 100 g di acqua a temperatura ambiente
  • 2 cucchiaini di lievito per torte salate
  • sale

Per il ripieno

  • 200 g di ricotta
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 120 g di mozzarella
  • 14 asparagi freschi
  • mezza cipolla
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva

Istruzioni

  • Fare la base mettendo in una ciotola le farine con il lievito e mescolare, fare una fontana e al centro unire il burro, l'acqua ed il sale.
  • Impastare formando un pasta liscia e lasciar riposare in frigorifero coperta per 20 minuti.
  • Per il ripieno mescolare la ricotta con il parmigiano grattugiato, unire la mozzarella a pezzetti, salare leggermente e pepare. Tenere da parte in frigorifero.
  • Pulire gli asparagi togliendo l'eventuale sabbia in eccesso, tagliare la parte inferiore più dura e lessarli in acqua bollente salata fino a quando risulteranno teneri ma non sfaldati. Tagliare a fettine sottili la cipolla rossa.
  • Riprendere la pasta, stenderla di circa mezzo cm formando una sfera, adagiarla poi su una teglia con carta da forno sotto.
  • Mettere sopra la pasta la crema di ricotta, gli asparagi e la cipolla sparsi ed infine un giro di olio extravergine di oliva.
  • Ripiegare i bordi su se stessi formando delle curve decorative. Si può spennellare la superficie con un uovo sbattuto per dare un effetto dorato.
  • Cuocere a 180 gradi per 30 minuti con forno statico.

Torta salata con asparagi

Torta con asparagi e cipolla rossa

 

 

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