Oggi una ricetta della torta salata con verdure grigliate di questa stagione. E’ un’impresa accendere il forno in questo periodo ma diciamo che il tempo di cottura è breve.
La base della torta salata è fatta di pasta con farina di semola che rende l’impasto più consistente per il ripieno e dei semi di sesamo che donano una nota croccante sopra.
Le verdure grigliate ho usato quelle di stagione come carote, melanzane e zucchine ma si possono usare quelle che più ci piacciono, anche fagiolini senza grigliarli, pomodori o peperoni.
TORTA SALATA CON VERDURE GRIGLIATE
PERSONE 4/6
TEMPO 1 ora
COTTURA 30 minuti
INGREDIENTI
Per la base della torta
- 100 g di farina di semola rimacinata
- 100 g di farina bianca
- 50 g di burro
- 80 g di acqua
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale
Per il ripieno di verdure
- 2 uova intere
- 70 g di latte
- 50 g di provolone grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato
- una zucchina
- una melanzana piccola
- una carota
- un po’ di rucola tritata fresca
- sale e pepe
- semi di sesamo
ISTRUZIONI
Preparare la base mescolando insieme, in una ciotola, le due farine e il sale.
Fare una fontana al centro e unire il burro morbido e l’olio.
Iniziare ad impastare unendo gradatamente l’acqua, formare una pasta e lavorarla per alcuni minuti con l’aiuto di altra farina se necessario.
Mettere a riposare la pasta in frigorifero il tempo di fare il ripieno.
Preparare il ripieno
Lavare e pelare le carote, lavare anche la zucchina e la melanzana con la buccia, poi tagliarle tutte a fettine non troppo sottili. Metterle in un recipiente, salarle e lasciarle riposare per trenta minuti.
In una ciotola sbattere le uova e mescolarle con il latte, il pangrattato, il provolone grattugiato, un po’ di rucola tritata, poco sale e pepare. Aggiungere le verdure al composto cercando di non romperle.
Riprendere la pasta base e stenderla non troppo sottile, rivestire una tortiera di carta forno e sistemarci la base di pasta fino ai bordi, versare al centro il ripieno e ripiegare i bordi all’interno. Spennellare i bordi con un uovo sbattuto e cospargerli di semi di sesamo.
Cuocere a 180 gradi forno ventilato per circa 25/30 minuti.
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