ZELTEN

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Oggi la ricetta dello Zelten, un dolce tipico del Trentino Alto Adige che si prepara nei giorni di festa.
Ci sono mille varianti di questa prelibatezza, quello lievitato e non, con tanta frutta secca e decorazioni varie.

Io ho scelto di fare questa ricetta dello Zelten lievitato che ho trovato in un libro di cucina di mia mamma molto datato.
Non so se sia la ricetta originale ma devo dire che viene benissimo, un po’ lunga la lievitazione, ma ne vale sicuramente la pena.
Non è molto dolce, ma ricco di sapori, croccantezza, morbidezza e ci si può sbizzarrire per la decorazione sopra, tra mandorle, pinoli, noci, nocciole e ciliegine candite, manca solo un po’ di fantasia.
Questo dolce non andrebbe consumato subito appena cotto, ma occorre aspettare almeno il giorno dopo, in modo che gli ingredienti si stabilizzano tra loro.
Ora vi lascio a questa ricetta per il Natale e a presto!

zelten

ZELTEN

Zelten

Preparazione30 min
Lievitazione3 h
Portata: dolci
Keyword: Natale, Ricette festività
Porzioni: 6 persone

Ingredienti

  • 200 g di farina + il necessario per impastare
  • 100 g di fichi secchi
  • 50 g di nocciole sgusciate
  • 50 g di noci sgusciate
  • 50 g di uva passa
  • 50 g di pinoli
  • 50 g di arancia candita o cedro
  • scorza grattugiata di arancia
  • un uovo
  • 2 cucchiai di miele
  • 100 ml di latte
  • 60 g di burro
  • 1 bustina di lievito di birra secco o 20 g di quello fresco

Decorazione

  • mandorle
  • ciliegie candite

Istruzioni

  • Far rinvenire l'uva passa e i fichi a pezzetti in acqua tiepida.
  • In una ciotola mettere la farina a fontana, al centro unire il lievito fatto sciogliere con circa 150 g di acqua e un cucchiaio di miele.
  • Impastare leggermente e lasciar lievitare per circa 30 minuti.
  • Una volta trascorso il tempo di lievitazione, unire il burro morbido, il miele rimasto (un cucchiaio) l'uovo e il latte.
  • Incorporare l'uva passa e i fichi strizzati, i pinoli, noci e nocciole tritate, l'arancia candita a pezzetti grossolani e la scorza grattugiata dell'arancia.
  • Amalgamare bene tutto, aiutandovi con altra farina se necessario, poi coprire e far riposare per due ore lontano da aria.
  • Prendere una teglia e rivestirla di carta da forno, disporre l'impasto e spennellarlo con del latte, decorare sopra a piacere con mandorle e ciliegie candite.
  • Far riposare ancora 30 minuti poi cuocere in forno statico e caldo a 170° per un'oretta.
  • Se ben protetto, il dolce si conserva a lungo.

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