BISCOTTI AL FARRO CON CONFETTURA DI ALBICOCCHE

La ricetta di oggi è dei biscotti al farro con confettura di albicocche.
Era molto tempo che non facevo i biscotti e, avendo in casa una confezione di farina di farro da smaltire, ne ho approfittato per fare questa ricetta.
Visto che siamo in estate (quasi, visto il maltempo di queste ore) ho usato degli stampini a forma di fiori di varie dimensioni per poter fare poi il centro più piccolo.
Io ho usato la confettura di albicocche perché è l’unica che si mangia in casa mia (tranne me). Tuttavia, questo impasto sta benissimo anche con la confettura di fichi biologica o di arance siciliane.
La farina di farro che ho usato per fare questi biscotti è integrale e macinata a pietra, ha davvero una bella consistenza ed è perfetta per fare delle frolle che mantengono bene la forma.
Se siete curiosi, voglio consigliarvi un’altra ricetta di pasta frolla particolare ispirata alla bella stagione ed è quella nel link che segue: crostatine alla farina di riso e mandorle con confettura di fragole.
Le dosi di questa pasta frolla possono variare a seconda del tipo di farina al farro che utilizzate, ci sono farine che assorbono più o meno liquidi.
Bene, ora vi lascio la ricetta, a presto!

Biscotti al farro integrale e confettura di albicocche

Biscotti al farro integrale e confettura di albicocche

Biscotti al farro con confettura di albicocche

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Preparazione 50 min
Cottura 10 min
Porzioni 6 persone

Equipment

  • stampini a forma di fiore

Ingredienti

  • 2 tuorli
  • 100 g di zucchero semolato
  • 100 g di burro
  • una vanillina
  • scorza grattugiata di mezzo limone
  • 220 g di farina di farro integrale
  • un vasetto di confettura di albicocche
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci (facoltativo)

Istruzioni

  • In una ciotola mescolare insieme i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una cremina.
  • Unire il burro morbido, la vanillina e la scorza di limone grattugiata, mescolare.
  • Amalgamare gradatamente la farina.
  • Aggiungere il lievito e impastare bene fino ad ottenere un composto liscio. Lasciar riposare in frigorifero per 20 minuti.
  • Riprendere la pasta frolla e dividerla in due parti uguali, stenderla non troppo sottile.
  • Ricavare dei fiori con gli stampini da una parte di pasta, sulla restante parte ricavare sempre dei fiori ma fare un buco al centro con uno stampino a cerchio piccolo.
  • Sistemare su una teglia con carta da forno sotto e cuocere a 180 gradi con forno statico per circa 8 minuti.
  • Una volta cotti e raffreddati, mettere della confettura di albicocche sul lato senza buco, poi sistemare sopra il biscotto con il buco pressando leggermente.

Biscotti al farro integrale e confettura di albicocche

Biscotti al farro integrale e confettura di albicocche

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