Oggi un dolce con la frutta di stagione, il rotolo alle fragole
In questo periodo sto riordinando un po’ il sito e, nelle bozze più datate, ho ritrovato questa ricetta del rotolo alle fragole.
Avevo scritto solo il testo e gli ingredienti ma non avevo più le foto e neanche le istruzioni per eseguire la ricetta.
Così, l’ho rifatta andando un po’ a memoria, non tanto per gli ingredienti della pasta biscotto che ho da molti anni e che uso sempre per questo tipo di dolci, ma più che altro per i passaggi della crema alle fragole che non ricordavo bene.
La pasta biscotto per un rotolo perfetto
La pasta biscotto per il rotolo è semplice e nelle istruzioni potete seguire passo passo come fare per arrotolare l’impasto una volta cotto ed evitare di romperlo, sperando che sia utile a chi ha voglia di fare un rotolo soffice e facile da avvolgere.
Una volta cotto basta toglierlo dalla teglia e arrotolarlo subito ancora bollente con tutta la sua carta da forno che non va tolta fino al raffreddamento completo in frigorifero, poi si srotola, tolta la carta da forno delicatamente ed infine farcito.
Viene sempre molto bene ed è perfetto per qualsiasi ripieno.
Questo dolce si conserva in frigorifero fino al momento di servirlo ed è ottimo anche come merenda dei bambini.
Per dessert può essere servito anche accompagnato con dei ciuffetti di panna fresca.
Vi lascio il link di un’altra ricetta dolce con le fragole: PANNA COTTA CON SALSA ALLE FRAGOLE
ROTOLO ALLE FRAGOLE
Ingredienti
Per il rotolo
- 3 tuorli
- 3 albumi
- 90 g di zucchero semolato
- 60 g di farina
- 15 g di fecola di patate
- una bustina di vanillina
- 2 cucchiaini di lievito per dolci (facoltativo)
Per la crema alle fragole
- 250 g di fragole fresche
- 250 g mascarpone
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- succo di due limoni
- 3 fogli di gelatina (colla di pesce)
Per la decorazione
- fragole fresche
- zucchero a velo
Istruzioni
- Fare il rotolo. Separare i tuorli dagli albumi, montare gli albumi a neve ben ferma e tenere da parte.
- Con uno sbattitore montare i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema.
- Unire, setacciati, la farina, la fecola di patate, la vanillina ed il lievito per dolci.
- Mescolare bene, poi aggiungere gli albumi poco per volta e sempre mescolando delicatamente con un cucchiaio per non far smontare il composto.
- Versare il composto su una teglia con carta da forno sotto e livellarla non troppo sottile.
- Cuocere a 180 gradi per 8 massimo 10 minuti con forno caldo e ventilato.
- Tirare fuori e arrotolare subito su se stesso con tutta la carta da forno e metterlo in frigorifero a raffreddare.
- Nel frattempo preparare la crema. Lavare le fragole, tagliare la parte con il ciuffetto e poi farle a pezzetti. Mettere i fogli di gelatina in un bicchiere pieno di acqua fredda.
- In un pentolino mettere le fragole, il succo dei limoni e lo zucchero di canna. Cuocere per circa 20 minuti, fino ad ottenere una polpa simile alla marmellata.
- Aggiungere la gelatina strizzata e far sciogliere a fuoco basso.
- Lasciar intiepidire e aggiungere il mascarpone mescolando energicamente con una frusta. Far riposare la crema per qualche minuto.
- Riprendere l'impasto e srotolarlo, poi togliere delicatamente la carta da forno.
- Mettere la crema alle fragole sopra e arrotolarlo si nuovo su se stesso.
- Avvolgerlo con la pellicola trasparente e sigillare i bordi. Lasciar rassodare in frigorifero per 4 ore prima di tagliarlo.
- Servire il rotolo alle fragole decorandolo con lo zucchero a velo e delle fragole sopra.
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