CRESPELLE CON RICOTTA E ZUCCHINE

crespelle con ricotta e zucchine

Per Pasqua ho pensato a questo semplice primo piatto, le crespelle con ricotta e zucchine.
Di solito, quando faccio le crespelle o i cannelloni, aggiungo sempre della carne macinata per dare più sapore al ripieno, anche mescolata con ricotta o altri formaggi. Questa volta, invece, ho fatto un composto leggero ma ugualmente saporito.
Per guarnire ho preparato una besciamella classica profumata con della noce moscata, ma se volete variare, si può cospargere la superficie con della salsa al pomodoro, senza esagerare, giusto un velo per non coprire la delicatezza della ricotta e delle zucchine.
Questa ricetta delle crespelle con ricotta e zucchine, come dicevo, è perfetta per il pranzo di Pasqua o il menù di Pasquetta e sta bene sia con delle altre pietanze di carne e sia di pesce.
In questo caso, magari per il dolce meglio evitare quelli a base di ricotta, ma scegliere dei pasticcini semplici o dessert freschi al limone e frutta di stagione come le fragole.
Ho in mente un altro primo piatto primaverile adatto per questo periodo ma non so se riuscirò a postarlo qui nel blog prima di Pasqua, eventualmente lo pubblicherò dopo o più avanti.
Vi anticipo solo che sono degli gnocchi particolari.
Nel web, soprattutto sui social, mi imbatto spesso in ricette fantastiche fatte da blogger strepitose e originali, foto magnifiche, colorate e mi vengono subito in mente delle idee, anche a me, su future ricette.
Inoltre, in questa stagione, con i tantissimi ingredienti che si trovano al mercato, dalle verdure come piselli, carciofi, asparagi, erbette di vario tipo ed alla frutta come le fragole, kiwi e limoni, di sicuro l’ispirazione non manca, ma il tempo si.
Se vi fa piacere e siete curiosi, vi lascio, nel link che segue, una ricetta proprio con questi ingredienti di stagione, esattamente gli asparagi: ASPARAGI CON PROSCIUTTO CRUDO E SALSA ALL’UOVO
Bene, ora vi lascio alla ricetta delle crespelle con ricotta e zucchine ed a presto!

crespelle con ricotta e zucchine

CRESPELLE CON RICOTTA E ZUCCHINE

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Preparazione 40 min
Cottura 20 min
Porzioni 4 persone

Ingredienti

Per le crespelle

  • 3 uova intere
  • 3 cucchiai di latte
  • 4 cucchiai di farina
  • un ciuffo di prezzemolo tritato finemente
  • sale

Per il ripieno di ricotta e zucchine

  • 350 g di ricotta
  • 3 zucchine
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • mezza cipolla
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Per la besciamella classica

  • 300 g di latte
  • 3 cucchiai di farina
  • 40 g di burro
  • noce moscata
  • sale

Istruzioni

  • Fare la besciamella mettendo in un pentolino il latte e far scaldare leggermente. In un altro pentolino mettere il burro a sciogliere a fiamma bassa. Aggiungere la farina e mescolare per non fare grumi con una frusta.
  • Unire il latte al composto e, sempre mescolando con la frusta, far addensare a fuoco medio. Aggiungere un pizzico di noce moscata e aggiustare di sale. Spegnere appena risulta densa e tenere da parte.
  • Fare il ripieno tagliando la cipolla a pezzettini piccoli, lavare e tagliare le zucchine a tocchetti. Soffriggere la cipolla in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e poi aggiungere le zucchine. Cuocere fino a quando le zucchine saranno molto tenere, salare, pepare e aggiungere acqua se necessario durante la cottura.
  • Stemperare la ricotta in una ciotola, unire le zucchine cotte, il parmigiano grattugiato, sale e mescolare bene tutto. Tenere da parte.
  • Ora fare le crespelle: in una ciotola rompere le uova intere, unire il latte e iniziare a sbatterle con una forchetta. Unire il prezzemolo tritato, il sale ed aggiungere gradatamente la farina. Mescolare con una frusta per non creare grumi.
  • Prendere una padella antiaderente, ungerla sul fondo di olio o burro e scaldarla sul fuoco. Con un mestolo prendere della pastella, versarla nella padella, girare su se stessa fino a formare una sfera grande e sottile.
  • Cuocere da ambo i lati fino a doratura.
  • Una volta pronte tutte le crespelle, riempirle al centro con il composto di ricotta e zucchine, poi chiuderle con i lati al centro e sistemarle su una teglia da forno con olio sul fondo.
  • Versare sopra le crespelle la besciamella e un giro di olio, cuocere in forno a 180 gradi fino a quando avranno una bella crosticina.

crespelle con ricotta e zucchine

crespelle con ricotta e zucchine

crespelle con ricotta e zucchine

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