Un dolce dai sapori contrastanti, la crostata al cacao con crema ai frutti di bosco.
Questa delizia è la combinazione di una delicata e friabile pasta frolla al cacao con una crema senza cottura ai frutti di bosco, in questo caso, more e ribes.
Per la crema ho usato i frutti di bosco freschi ed il mascarpone, velocissima da preparare.
Credo sia la prima volta che preparo una torta crostata al cacao, a parte dei biscotti autunnali bicolore.
Devo dire che è venuta bene e la proverò anche per altri dolci, soprattutto in vista del Natale ed altre festività.
Poi, si sposa perfettamente con questa crema alle more e ribes morbidissima che si scioglie in bocca creando un contrasto particolare.
Per non far rimanere la pasta frolla troppo secca, l’ho bagnata, subito dopo la cottura e fatta raffreddare, con il liquore delle amarene sciroppate, così, da avere una friabilità più marcata ed un aroma leggermente alcolico.
Tuttavia, se in casa non avete questo liquore, va benissimo un altro tipo.
Bene, ora vi lascio alla ricetta della crostata al cacao con crema ai frutti di bosco e a presto!
CROSTATA AL CACAO CON CREMA AI FRUTTI DI BOSCO
Equipment
- Stampo di 20 cm di diametro
Ingredienti
Per la base di pasta frolla al cacao
- 120 g di burro morbido
- 90 g di zucchero di canna
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di cacao amaro (circa 20 g)
- un pizzico di sale
- 180 g di farina
- un cucchiaino di lievito per dolci
Per la crema ai frutti di bosco
- 200 g di frutti di bosco freschi (more e ribes)
- 150 g di mascarpone
- 2 fogli di colla di pesce
- 60 g di zucchero di canna
Altri ingredienti
- liquore
- more e ribes per decorazione
Istruzioni
- Fare la pasta frolla mettendo in un recipiente il burro morbido e mescolarlo con lo zucchero di canna e un pizzico di sale.
- Unire i tuorli ed amalgamare al composto formando una crema liscia.
- Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito ed al cacao gradatamente ed impastare.
- Formare una pasta liscia e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Riprendere la pasta e stenderla di circa mezzo cm su una spianatoia con l'aiuto di altra farina se necessario. Ricoprire uno stampo da crostata imburrato e infarinato con la pasta frolla fino ai bordi.
- Cuocere in forno a 170/175 gradi statico per circa 25 minuti. Lasciar intiepidire.
- Passare il liquore, con un pennello o un cucchiaio, sulla base di crostata cotta in tutte le sue parti, anche i bordi.
- Preparare la crema: cuocere i frutti di bosco in un pentolino con lo zucchero di canna fino ad ottenere una salsa, circa 25/30 minuti.
- Mettere la colla di pesce in un bicchiere di acqua fredda per 10 minuti. Farla sciogliere poi in un bricco con un cucchiaio di acqua.
- Mescolare il mascarpone con la salsa ai frutti di bosco ed aggiungere la gelatina sciolta. Amalgamare bene tutto con una frusta e versare la crema ottenuta sulla base della crostata.
- Lasciar solidificare la crostata in frigorifero coperta per due ore.
- Servire con more e ribes sopra per decorazione.
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