Oggi una ricetta deliziosa di pasta, le orecchiette con le cime di rapa, un piatto tipico della regione Puglia veramente buono.
Amo moltissimo l’abbinamento pasta e verdura e queste orecchiette fresche sono perfette con le cime di rapa dal sapore un po’ pungente.
La ricetta è quella classica pugliese facile da fare ed anche di veloce preparazione.
Io ho usato delle orecchiette fresche di semola rimacinata di grano duro facilmente reperibili nei supermercati e si trovano anche di buona qualità.
Le cime di rapa sono di stagione fra novembre e fino a primavera circa, poi dipende anche delle zone in cui si vive.
Nelle mie ricette di verdure invernali ripassate in padella, qualche foglia di cime di rapa non manca mai se ne ho in casa.
Di solito faccio un misto di spinaci preferibilmente in foglie e freschi, cime di rapa, appunto se ne ho a disposizione, biete e cucino tutto in padella con uno spicchio di aglio, l’olio extravergine di oliva, qualche acciuga fino a quando sono ben tenere.
Poi aggiungo alla fine delle patate lessate in precedenza per amalgamare bene e rendere un po’ più dolci le verdure.
Se avete anche della cicoria aggiungetela che ci sta benissimo!
Questo è un contorno salutare e perfetto per la stagione invernale, ottimo per accompagnare sia carne che pesce oppure dei piatti a base di uova.
E sopra una bruschetta di buon pane, magari pugliese? Una bontà unica!
Se siete curiosi vi lascio alla ricetta di una torta salata al kamut con formaggi e cicoria
La cicoria, volendo la potete sostituire con le cime di rapa o fare un mix proprio come la padellata di verdure.
Bene, ora vi lascio alla ricetta delle orecchiette alle cime di rapa e a presto!
Leggi e stampa la ricetta delle orecchiette alle cime di rapa
ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA
Ingredienti
- 400 g di orecchiette fresche di semola rimacinata
- 500 g di cime di rapa fresche
- uno spicchio di aglio
- 4 filetti di acciughe sott'olio
- peperoncino
- olio extravergine di oliva
- sale
Istruzioni
- Lavare le cime di rapa e ricavarne le foglie con il gambo.
- Bollirle in acqua salata e scolarle quando risulteranno tenere.
- In una padella mettere 4 cucchiai di olio extravergine di oliva ed aggiungere uno spicchio di aglio, il peperoncino, le acciughe e farle sciogliere.
- Unire le cime di rapa cotte e lasciar insaporire per qualche minuto poi spegnere e tenere da parte.
- Nella stessa pentola di cottura delle cime di rapa, cuocere anche le orecchiette per circa 6 o 7 minuti a seconda delle indicazioni riportate sulla confezione.
- Scolare le orecchiette e versarle nel condimento, riaccendere il fuoco e far amalgamare bene tutto per un paio di minuti. Togliere l'aglio.
- Servire le orecchiette accompagnate con del formaggio grattugiato sopra.
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