Oggi una ricetta veloce e molto stuzzicante, dei muffin al gorgonzola, radicchio e noci.
I muffin al gorgonzola, in questo caso salati, sono perfetti per aperitivi e golose merende.
Il gorgonzola non mi piaceva, poi uscendo con una mia amica che prendeva spesso una pizza ai quattro formaggi con asparagi ed assaggiandola, ho iniziato a mangiarlo anche io, prima sciolto con la pizza o la pasta e fino a quando ho iniziato ad apprezzarlo da fresco ed ora lo mangio volentieri anche a pezzettoni.
Per questi muffin ho aggiunto anche del radicchio che dona un tocco di freschezza e colore e le noci che danno croccantezza.
Essendoci del formaggio morbido, l’impasto risulta molto soffice e sono ideali per un antipasto o uno spuntino veloce ma anche per accompagnare degli affettati.
Ora vi lascio la ricetta e a presto!
ricetta per sei muffin al gorgonzola
2 uova
30 g di olio di semi
20 g di burro
30 g di parmigiano grattugiato
2 foglie di radicchio rosso
60 g di latte
70 g di gorgonzola
4 noci
sale
2 cucchiai di frumina
4 cucchiai di farina
un cucchiaio di lievito per torte salate
In un recipiente mettere le uova, l’olio e il burro, mescolare con uno sbattitore elettrico.
Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare ancora, poi unire il latte, il gorgonzola tagliato a pezzettoni, il radicchio lavato e tagliato a pezzettini e le noci tritate finemente.
Mescolare bene ed aggiustare di sale, unire poi la farina, la frumina e il lievito.
Amalgamare bene tutto e versare il composto in pirottini ricoperti di carta da forno.
Cuocere a 175 gradi per circa 20 minuti con forno ventilato.
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