OLIVE ASCOLANE RIPIENE

Ricetta tradizionale marchigiana delle tipiche olive ascolane ripiene

Quando sento il profumo della frittura delle olive ascolane ripiene che invade tutta la casa, per qualche istante mi sembra di essere a casa mia, nelle Marche, nella cucina di mia mamma dove ho respirato quei profumi per trent’anni.

Questa olive tradizionali marchigiane, le mangio sin da quando ero piccola, sia in casa che quando si andava al ristorante nei lunghissimi pranzi di comunioni, matrimoni e battesimi.
Di solito vengono servite come antipasto tradizionale insieme alle creme fritte e altre cose (le crema fritte tra l’altro si usa farle anche qui in Emilia Romagna).
Farle in casa può sembrare un’impresa ardua, ci vuole un po’ di tempo, ma non esagerato e per questa ricetta, occorrono delle olive grandi e tenere.
Oltre al ripieno di carne si possono fare anche con il ripieno di pesce.
Si possono preparare olive ripiene in quantità per poi congelarle se non si consumano tutte subito e non occorre scongelarle, basta friggerle direttamente nell’olio caldo.
Queste olive sono un piatto tipico della gastronomia marchigiana e in particolare proprio della zona di Ascoli Piceno, dove oltre a poter trovare proprio la classica oliva ascolana grande e tenera, c’è anche un Festival mondiale dedicato a questa prelibatezza fritta.

Leggi e stampa la ricetta delle olive ascolane ripiene

Olive ascolane ripiene

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Portata Antipasto
Preparazione 1 h 30 min
Porzioni 40 olive

Ingredienti

  • 40 olive grandi verdi
  • 100 g di macinato di manzo
  • 100 g di macinato di maiale
  • 100 g di macinato di pollo o tacchino
  • 1 carota
  • mezza cipolla
  • una costa di sedano
  • mezzo mezzo bicchiere di vino bianco
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • scorza grattugiata di mezzo limone
  • un pizzico di noce moscata
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Per impanatura

  • farina q.b.
  • 200 g di pangrattato circa
  • 3 uova
  • olio per friggere

Istruzioni

  • In un tegame soffriggere con olio la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzettini.
  • Unire i macinati di carne e far rosolare. Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura per circa 30 minuti, salare e pepare.
  • Togliere dal fuoco e frullare la carne cotta per ottenere un composto omogeneo. Mettere il composto in una ciotola e aggiungere la noce moscata, la scorza di limone grattugiata e il parmigiano grattugiato, mescolare bene tutto.
  • Tagliare le olive dopo averle denocciolate, lasciandole attaccate da una parte.
  • Riempirle con il composto di carne e chiuderle, non importa se del composto rimane fuori, serve solo a formare delle palline.
  • Passarle quindi nella farina, poi nel composto di uova sbattute e infine nel pangrattato.
  • Scaldare abbastanza olio in una pentola alta. Friggere tre o quattro olive per volta e poi scolarle su carta assorbente.
    Le olive pronte sono ideali per antipasto ma anche come contorno.
    © La merenda di Charlotte

 

olive ascolane ripiene

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