Oggi ho preparato un pane con la farina integrale e le olive verdi, ricco di fibre, con una crosta croccante e una morbida mollica.
La farina integrale la adoro, non solo per fare il pane ma anche per preparare la pasta, le piadine o i dolci.
A differenza della solita farina bianca, quella integrale da molto più sapore alle ricette, ha più fibre e per questa ricetta del pane con le olive è perfetta.
Una volta pronto, si possono fare delle fettine, tagliarle poi a dadini piccoli, tostarli con un filo di olio in padella e saranno ottimi per accompagnare delle zuppe o minestre, vellutate di verdure che, nel periodo invernale o autunnale, con le temperature più fresche, vanno per la maggiore.
Non richiede un tempo lunghissimo di lievitazione ed è una ricetta con delle fasi molto semplici da replicare.
Se vi piacciono potete aggiungere anche dei semi a piacere come quelli di lino che ho messo io, oppure semi di zucca, di girasole, di papavero ecc.
Come avrete notato i semi di vari tipi non mancano mai nella mia dispensa, mi piace mangiarli anche da soli o utilizzarli per arricchire le mie ricette.
Ora vi lascio alla ricetta e a presto!
PANE CON FARINA INTEGRALE E OLIVE
- 300 g di farina integrale
- 200 g di semola rimacinata
- 280 g di acqua a temperatura ambiente
- 5 g di lievito di birra fresco o in grani
- un cucchiaino di miele
- un cucchiaino di sale
- 150 g di olive verdi senza nocciolo
- un cucchiaio di semi di lino
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Mettere in una ciotola grande le due farine, di semola e integrale, mescolarle insieme.
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Sciogliere il lievito di birra in 150 g di acqua a temperatura ambiente.Fare un buco al centro delle farine e mettere il lievito, il miele e aggiungere la restante acqua, Iniziare ad impastare.
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A questo punto unire anche il sale intorno alla farina e non direttamente nella pastella del lievito. Formare una palla morbida e lasciarla lievitare nel recipiente coperto per 12 ore a temperatura ambiente.
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Riprendere l'impasto, aggiungere le olive tagliate grossolanamente o intere, i semi di lino e amalgamarle bene, facendo delle pieghe su se stesso e delicatamente. Mettere l'impasto in un cestino ricoperto con un canovaccio infarinato e lasciar lievitare ancora per altri 60 minuti al riparo.
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Una volta lievitato, capovolgere il pane su una teglia con carta da forno sotto, fare delle incisioni sopra molto delicatamente.
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Mettere sul fondo del forno caldo una ciotola o un pentolino pieno di acqua, infornare subito il pane a 220 gradi con forno ventilato e cuocere per circa 25 minuti, poi abbassare a 180 e continuare la cottura fino a doratura per altri 20 minuti circa. Lasciarlo raffreddare su una griglia sempre dentro al forno caldo prima di tagliarlo.
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