TORTA DI MELE E NOCI

La torta di mele classica non poteva certo mancare tra le mie ricette di dolci e in particolare in questo periodo… nel mio amato autunno… ormai quasi inverno!
Si trovano svariate qualita’ di mele, dalle cotogne a quelle rosse dolcissime e per dare una nota croccante a questa torta ho aggiunto le noci tritate a pezzi grandi.
Il metodo che ho usato e’ quello della torta rovesciata e per farla e’ molto semplice e di solito viene molto bene senza il rischio che le mele e le noci vadano a finire sul fondo.
Ho fatto prima un impasto molto semplice e soffice grazie alla fecola di patate ed agli albumi montati a neve ferma che vanno aggiunti alla fine della preparazione, poi nella teglia ho messo la carta da forno, le mele fatte a fettine non troppo sottili, le noci sparse e un po’ di zucchero di canna, messo l’impasto sopra e cotta.
Questa e’ la mia torta di mele! La ricetta l’avevo presa qualche anno fa da mia mamma ma poi l’ho modifica un po’.
Naturalmente si possono usare anche le pere con le gocce di cioccolato, le arance ma anche senza nulla e’ un ottima torta per la colazione e altre ricette base.
Le dosi io di solito le faccio con il bicchiere ma ognuno a casa propria ha bicchieri di dimensioni diverse e cosi’ ho messo accanto agli ingredienti il quantitativo corrispondente.
Vi lascio la ricetta con tutti i passaggi per realizzarla e a presto!

ricetta per quattro o sei persone (teglia di 22 cm di diametro)

90 g di burro
2 bicchieri di zucchero semolato ( 200 g )
mezzo bicchiere di latte ( 110 g )
scorza grattugiata di mezzo limone o mandarino
2 tuorli
2 albumi
un cucchiaio di liquore all’anice o vanillina
100 g di fecola di patate
100 g di farina
una bustina di lievito per dolci
una mela
noci tritate
zucchero di canna

Rivestire una teglia alta e di 22 cm di diametro con la carta forno facendola aderire alle pareti e tenerla da parte.
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine non troppo sottili, metterle in acqua e succo di limone per non farle annerire.
Con lo sbattitore elettrico mescolare insieme il burro freddo a pezzetti con lo zucchero semolato fino a formare delle briciole.
Unire il latte, il limone grattugiato e il liquore all’anice e mescolare.
Separare i tuorli dagli albumi e quest’ultimi montarli a neve ferma e tenerli da parte in frigorifero.
Mettere i tuorli nell’impasto e mescolare sempre con lo sbattitore.
Unire la fecola, la farina e il lievito per dolci. Per ultimo aggiungere gli albumi montati e mescolare dall’alto verso il basso con una spatola o cucchiaio fino ad assorbimento.
Sistemare le fettine di mele in modo circolare sul fondo della teglia rivestita, aggiungere le noci tritate spargendole sopra e un po’ di zucchero di canna ma non troppo.

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Versare l’impasto sopra le mele e noci, cuocere in forno statico nel ripiano centrale a 175 gradi per 40 minuti.
Spegnere e lasciar raffreddare bene prima di girarla.

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