TORTA SACHER

Ricetta della famosissima Torta Sacher austriaca

Oggi una ricetta classica, la torta Sacher, un dolce di pasticceria famoso in tutto il mondo.
La torta Sacher è fatta con un pan di spagna al cioccolato e una farcitura alla confettura di albicocche, tutta ricoperta, poi, con glassa al cioccolato fondente.
Sulle origini di questa famosissima torta si sa che fu creata da Franz Sacher nel 1832, un giovane cuoco che dovette improvvisare un dolce per alcuni ospiti.
Fu così che venne inventata la Sacher torte che venne molto apprezzata in tutto il territorio austriaco, per poi espandersi in tutta Europa.
Ad oggi è la torta più stimata in tutto il mondo.
La ricetta è abbastanza facile da realizzare.
Il pan di spagna è al cioccolato e molto leggero, mentre la confettura, oltre all’interno, va messa anche sopra a copertura di tutta la torta.
Anche la glassa al cioccolato fondente non è difficile da fare, basta mantenerla abbastanza liquida per creare una copertura liscia e a specchio.
La decorazione sopra può essere fatta con la classica scritta Sacher o lasciata al naturale.
Un bel viaggio a Vienna sarebbe l’ideale in questo periodo prenatalizio, le pasticcerie piene di torte e le luci sfavillanti creano un’atmosfera unica.
Bene, ora vi lascio alla ricetta e a presto!

Leggi e stampa la ricetta della Torta Sacher

Torta Sacher

TORTA SACHER

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Preparazione 40 min
Cottura 40 min
Porzioni 6 persone

Equipment

  • Stampo tondo di 18 cm di diametro

Ingredienti

Per il pan di spagna

  • 75 g di cioccolato fondente
  • 3 tuorli
  • 3 albumi
  • 20 g di zucchero a velo
  • 80 g di zucchero semolato
  • un pizzico di sale
  • 70 g di burro
  • 70 g di farina
  • un cucchiaio di rum o estratto di vaniglia (facoltativo)
  • 150 g di confettura di albicocche

Per la glassa al cioccolato fondente

  • 80 g di cioccolato fondente
  • 130 g di zucchero semolato
  • 90 g di acqua

Istruzioni

  • Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Tenere da parte.
  • Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi con lo zucchero a velo a neve ferma e tenere in frigorifero.
  • Sbattere i tuorli con lo zucchero semolato, unire il burro morbido, il sale e la vaniglia o il rum.
  • Unire il cioccolato sciolto e mescolare.
  • Per ultimo aggiungere gli albumi delicatamente, mescolare dall'alto verso il basso con una spatola.
  • Versare nello stampo imburrato e infarinato o ricoperto di carta da forno.
  • Cuocere a 175 gradi per circa 40 minuti con forno statico.
  • Sfornare e lasciar raffreddare nello stampo.
  • Tagliare il dolce a metà e farcire con uno strato di confettura di albicocche.
  • Richiudere e ricoprire anche tutto il dolce esterno di confettura con uno strato leggero.
  • Per la glassa: in un pentolino mettere lo zucchero a sciogliere con l'acqua, lasciar raffreddare leggermente e unire il cioccolato fondente spezzettato.
  • Versare subito sopra la torta il cioccolato ancora tiepido uniformemente per ottenere una glassa lucida.
  • Lasciar solidificare prima di tagliare la torta Sacher.

Torta Sacher

Torta Sacher

 

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