Una ricetta salata per le feste, le tortine salate con ricotta e radicchio rosso, perfette come aperitivo o antipasto di Natale.
Questi piccoli dolcetti salati sono molto popolari nelle cucine di tutto il mondo. In Francia sono conosciuti come “quiches“, mentre in Italia vengono chiamati “tortine salate” o “sfogliatine salate“. In entrambi i casi, sono una grande delizia per gli amanti del cibo da brunch.
Le tortine salate sono perfette per soddisfare diversi gusti. Possono essere facilmente adattate per essere vegetariane o senza glutine, a seconda delle preferenze e delle necessità alimentari. Inoltre, possono essere preparate con ingredienti freschi e di qualità, garantendo così un piatto sano e gustoso.
Una delle caratteristiche più apprezzate delle tortine salate è proprio la loro versatilità. Possono essere servite come antipasto, come parte di un buffet o come spuntino leggero.
Inoltre, possono essere facilmente fatte in anticipo e servite a temperatura ambiente.
La preparazione delle tortine salate è relativamente semplice. Basta stendere la pasta sfoglia o brisée in piccoli stampi per muffin o in una teglia da crostate. Poi si riempiono i gusci con il ripieno scelto e si infornano fino a quando la pasta è dorata e il ripieno è cotto.
La mia versione per le festività è ricotta e radicchio rosso.
Il radicchio è una verdura che si caratterizza per il suo sapore leggermente amaro e croccante, che lo rende un ingrediente molto apprezzato in cucina.
Tuttavia, si utilizza molto nelle insalate e sposa bene con ingredienti come le noci, il formaggio di capra o il prosciutto crudo. Può anche essere cotto al forno, saltato in padella come nel mio caso o aggiunto a zuppe e risotti.
Il radicchio è apprezzato non solo per il suo sapore, ma anche per i suoi benefici per la salute.
Insieme alla ricotta crea un abbinamento delizioso, la morbidezza del formaggio e la croccantezza del radicchio sono perfetti insieme.
Bene, ora vi lascio alla ricette delle tortine salate con ricotta e radicchio e a presto!

TORTINE SALATE CON RICOTTA E RADICCHIO

PERSONE 2
TEMPO 25 minuti + riposo
COTTURA 20 minuti
ATTREZZATURA stampi per torte di 12 cm di diametro

INGREDIENTI

Per la pasta base al parmigiano

• 150 g di farina
• 70 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiaini di lievito per torte salate
• 50 g di burro morbido
• 100 g di acqua
• un pizzico di sale

Per il ripieno

• 250 g di ricotta
• un uovo intero
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale, pepe
• prezzemolo tritato
• un cespo piccolo di radicchio rosso
• burro
• olio extravergine di oliva

ISTRUZIONI

1. Fare la pasta base: mettere la farina in una ciotola ampia con sale e lievito. mescolare insieme poi fare una fontana al centro e aggiungere il burro morbido.
2. Amalgamare il burro e gradatamente unire l’acqua. Impastare fino ad ottenere una pasta liscia. Far riposare in frigorifero per 20 minuti.
3. In una ciotola mescolare la ricotta con l’uovo, il pepe, un pizzico di sale, il parmigiano grattugiato e del prezzemolo tritato. Mescolare tutto.
4. Imburrare e infarinare gli stampi per le tortine. Riprendere la pasta, stenderla di circa mezzo cm e foderare gli stampi fino ai bordi.
5. Bucherellare il fondo con una forchetta e versare dentro il composto di uova. Lucidare i bordi con un po’ di latte e albume (facoltativo). Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. Foderare in superficie con carta di alluminio se la pasta scurisce troppo sui bordi.
6. Nel frattempo preparare il radicchio: in una padella scaldare un filo di olio, unire il radicchio lavato e tagliato a striscioline sottili, far rosolare per tre minuti, salare e pepare.
7. Spegnere ed aggiungere circa 20 g di burro e far fondere con il radicchio.
8. Servire le tortine con il radicchio sopra calde o leggermente tiepide.

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