Una ricetta salata per le feste, le tortine salate con ricotta e radicchio rosso, perfette come aperitivo o antipasto di Natale.
Questi piccoli dolcetti salati sono molto popolari nelle cucine di tutto il mondo. In Francia sono conosciuti come “quiches“, mentre in Italia vengono chiamati “tortine salate” o “sfogliatine salate“. In entrambi i casi, sono una grande delizia per gli amanti del cibo da brunch.
Le tortine salate sono perfette per soddisfare diversi gusti. Possono essere facilmente adattate per essere vegetariane o senza glutine, a seconda delle preferenze e delle necessità alimentari. Inoltre, possono essere preparate con ingredienti freschi e di qualità, garantendo così un piatto sano e gustoso.
Una delle caratteristiche più apprezzate delle tortine salate è proprio la loro versatilità. Possono essere servite come antipasto, come parte di un buffet o come spuntino leggero.
Inoltre, possono essere facilmente fatte in anticipo e servite a temperatura ambiente.
La preparazione delle tortine salate è relativamente semplice. Basta stendere la pasta sfoglia o brisée in piccoli stampi per muffin o in una teglia da crostate. Poi si riempiono i gusci con il ripieno scelto e si infornano fino a quando la pasta è dorata e il ripieno è cotto.
La mia versione per le festività è ricotta e radicchio rosso.
Il radicchio è una verdura che si caratterizza per il suo sapore leggermente amaro e croccante, che lo rende un ingrediente molto apprezzato in cucina.
Tuttavia, si utilizza molto nelle insalate e sposa bene con ingredienti come le noci, il formaggio di capra o il prosciutto crudo. Può anche essere cotto al forno, saltato in padella come nel mio caso o aggiunto a zuppe e risotti.
Il radicchio è apprezzato non solo per il suo sapore, ma anche per i suoi benefici per la salute.
Insieme alla ricotta crea un abbinamento delizioso, la morbidezza del formaggio e la croccantezza del radicchio sono perfetti insieme.
Bene, ora vi lascio alla ricette delle tortine salate con ricotta e radicchio e a presto!
TORTINE SALATE CON RICOTTA E RADICCHIO
Equipment
- 2 stampi per torte di 12 cm di diametro
Ingredienti
Per la pasta base al parmigiano
- 150 g di farina
- 70 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiaini di lievito per torte salate
- 50 g di burro morbido
- 100 g di acqua
- un pizzico di sale
Per il ripieno
- 250 g di ricotta
- un uovo intero
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale, pepe
- prezzemolo tritato
- un cespo piccolo di radicchio rosso
- burro
- olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Fare la pasta base: mettere la farina in una ciotola ampia con sale e lievito. mescolare insieme poi fare una fontana al centro e aggiungere il burro morbido.
- Amalgamare il burro e gradatamente unire l'acqua. Impastare fino ad ottenere una pasta liscia. Far riposare in frigorifero per 20 minuti.
- In una ciotola mescolare la ricotta con l'uovo, il pepe, un pizzico di sale, il parmigiano grattugiato e del prezzemolo tritato. Mescolare tutto.
- Imburrare e infarinare gli stampi per le tortine. Riprendere la pasta, stenderla di circa mezzo cm e foderare gli stampi fino ai bordi.
- Bucherellare il fondo con una forchetta e versare dentro il composto di uova. Lucidare i bordi con un po' di latte e albume (facoltativo). Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. Foderare in superficie con carta di alluminio se la pasta scurisce troppo sui bordi.
- Nel frattempo preparare il radicchio: in una padella scaldare un filo di olio, unire il radicchio lavato e tagliato a striscioline sottili, far rosolare per tre minuti, salare e pepare.
- Spegnere ed aggiungere circa 20 g di burro e far fondere con il radicchio.
- Servire le tortine con il radicchio sopra calde o leggermente tiepide.
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